Canapé de sardines à l’ancienne Ortiz
Para 4 personas:
4 sardines à l’ancienne Ortiz
4 tranches de pain de mie sans croûte
50 g de parmesan (en morceau)
2 tomates
Huile d’olive
Poivre
Sel
Pour le pesto :
20 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de pignons de pin
20 g de parmesan
½ gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe d’eau
Sel
Comment conserver la couleur du basilic : l’astuce pour que les feuilles de basilic ne perdent pas leur belle couleur consiste à les blanchir une seconde dans l’eau bouillante puis à les plonger dans l’eau glacée. Ensuite, faites-les bien sécher et passez à l’étape suivante. Si vous le souhaitez, vous pouvez les conserver une semaine au réfrigérateur, bien recouvertes d’huile d’olive et dans une boite hermétique.
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Retirez la peau et les pépins des tomates et coupez-les en dés. Séparez les filets des sardines et retirez l’arête centrale. Râpez le parmesan, de préférence avec une râpe à micro-perforations, pour obtenir une texture semblable à de la neige. Tranchez le pain en canapés rectangulaires et faites-le griller.
2Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients. Salez, poivrez et réservez.
3Répartissez les dés de tomate sur les canapés grillés, salez, poivrez et assaisonnez d’un filet d’huile et de quelques gouttes de pesto. Déposez sur chacun d’entre eux un demi-filet de sardine à l’ancienne Ortiz, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.
Les caves à sardines
Les sardines en conserve sont comme le bon vin, elles se bonifient avec le temps. Si elle a été conservée dans des conditions idéales, une boite de sardines en conserve pourra être plus savoureuse encore si elle est ouverte après plusieurs années. Dans certains pays, comme la France, il est possible de trouver des « caves à sardines », dans lesquelles les conserves de sardines sont stockées pendant plusieurs années pour gagner en saveurs, avant d’être dégustées pour une grande occasion.
