Anchois
Préparés et mis en filets un à un, les anchois Ortiz sont pêchés pendant la campagne de printemps et sont préparés fraîchement pêchés afin de conserver toute leur saveur. Nos anchois sont affinés en fût dans du sel durant au moins 6 mois. Lorsqu’ils ont atteint le niveau d´affinage souhaité, il ne reste plus qu’à préparer les filets manuellement, un à un, et à les mettre en conserve dans de l’huile d’olive ou en salaison. Parmi toutes les espèces d’anchois, c’est la Engraulis encrasicholus qui est la plus appréciée au monde. Son élaboration délicate nous permet de vous proposer des anchois à la chair ferme et au goût incomparable.
Anchois grand format, à la texture charnue et ferme, conditionnés dans de l’huile d’olive. Les experts de l’anchois préparent les anchois fraîchement ...
Leur mode de préparation permet d’obtenir des anchois à la saveur incomparable. Nous élaborons les anchois à l’ancienne grâce à un processus ...
Des formats d’une grande qualité pour satisfaire les palais les plus exigeants. Ces anchois se démarquent par leur chair ferme et leur ...
La saveur intense des câpres alliée à celle de l’anchois donne naissance à une préparation exquise. Maestros anchoeros elaboran en fresco las ...
En plus de notre engagement en faveur des techniques de pêche traditionnelles et respectueuses de l’environnement, nous vous proposons un anchois élaboré ...
L’anchois en salaison est la solution idéale pour préparer ces poissons à votre goût. Conditionnés Alla Vera Carne (très peu de sel ...
La anchoa o bocarte pertenece a la familia de los Engraulidae. Se trata de un pescado azul que en edad adulta llega a alcanzar los 15 cm de longitud. La anchoa es un pez viajero, y a lo largo de su vida recorre miles de kilómetros en busca de alimento. En Conservas Ortiz pescamos Anchoa del Cantábrico, la de mayor calidad.
La Anchoa ocupa un lugar de honor en la cocina, no solo por su delicioso sabor y su versatilidad, sino porque puede presumir de tener propiedades que la hacen única. Es rica en ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales, por lo que es un ingrediente perfecto para una dieta saludable.
Les campagnes de pêche correspondent au moment où le poisson a atteint les meilleures conditions en termes de taille et de saveur pour permettre sa capture. La campagne de pêche idéale pour l’anchois s’étend d’avril à mai.
Le respect des campagnes de pêche est essentiel au futur des espèces. Ainsi, nous garantissons la survie de l’espèce et nous avons la certitude que le poisson qui se retrouve sur nos tables est de la meilleure qualité possible.
C’est parce que nous respectons profondément la mer et que nous l’aimons que nous croyons aux bienfaits des méthodes de la pêche traditionnelle. Chez Conservas Ortiz, cela fait 130 ans que nous sommes engagés dans une démarche respectueuse de l’écosystème marin et du milieu naturel, et qui permet de conserver le niveau de population des espèces pour garantir leur survie future.
Pour l’anchois, nous utilisons la technique de pêche au filet. C’est une technique de pêche traditionnelle sélective, sans rejet, moins douloureuse pour le poisson, et qui permet d’obtenir une meilleure qualité.
L’anchois, une saveur riche en Umami
Avez-vous entendu parler de la cinquième saveur ? L’umami est un terme que l’on retrouve dans les cuisines de tous les grands chefs. D’origine japonaise, ce mot signifie « saveur délicieuse » et est très présent dans l’anchois. Son goût intense et sa polyvalence en font un ingrédient capable d’exalter de très nombreux plats, dont les viandes, les pâtes ou les pizzas. Pour profiter de toutes ses saveurs, n’hésitez pas à l’ajouter comme touche finale à la fin de vos recettes.
