Chicharro Ortiz templado con patatas
2 chicharros fritos Ortiz en escabeche
2 patatas medianas
1 cebolla tierna
Una pizca de gundilla de cayena molida
1 cucharadita de perejil picado
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
Escabeches muy originales: con el aceite filtrado de las latas de Conservas Ortiz puedes preparar sorprendentes escabeches. Sólo tienes que llevarlo a ebullición añadiéndole pimentón, laurel, ajo, orégano, vino blanco, granos de pimienta o los ingredientes que desees: juliana de cebollas, zanahorias, zumo de limón, de naranja o de mandarina, tomillo, romero, perejil, clavo, canela, chiles…
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Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en rodajas.
2Pochar la patata y la cebolla en una sartén con el aceite durante 12-15 min.
3Preparar el Chicharro Ortiz quitando la espina y limpiándolo al gusto. Colocar el chicharro encima de las patatas y terminar con la guindilla y el perejil picado.
Un sabor de ayer y hoy
Hay sabores que nunca pasan de moda. El escabeche es uno de los marinados por excelencia en España. Nació como una técnica para trasladar el pescado fresco en buenas condiciones desde la costa hasta el interior cuando los medios técnicos no lo permitían. Hoy, años después, su sabor tan característico se ha convertido en un imprescindible de las conservas.
