Anchoas
Elaboradas y fileteadas con esmero, una a una, las Anchoas Ortiz se pescan durante la Costera de Primavera y se elaboran en fresco para mantener todo su sabor. Maduran en barriles con sal durante un periodo mínimo de 6 meses. Una vez maduradas, se comercializan en aceite de oliva y fileteadas a mano una a una o en salazón. La Anchoa de la especie Engraulis encrasicholus es la más apreciada del mundo. Gracias a esta esmerada elaboración tradicional conseguimos una Anchoa con una carne compacta y un sabor intenso.
Anchoas de gran tamaño con una textura carnosa y firme, envasadas en aceite de oliva. Maestros anchoeros elaboran en fresco las anchoas ...
Son Anchoas de inconfundible sabor gracias a su modo de preparación. Las Anchoas 'a la antigua' se elaboran mediante un proceso artesanal ...
Formatos de excepcional calidad para satisfacer a los paladares más expertos. Estas Anchoas destacan por su carnosidad y su gran aroma. Un ...
El intenso sabor de las alcaparras combinado con el de la Anchoa da lugar a un exquisito y original bocado. Maestros anchoeros ...
Además de nuestro compromiso con las técnicas de pesca tradicionales y respetuosas con el medio ambiente, le ofrecemos una Anchoa elaborada con ...
La Anchoa en salazón es el formato ideal para preparar las anchoas a su gusto. Se envasan en fresco, alla vera carne ...
La anchoa o bocarte pertenece a la familia de los Engraulidae. Se trata de un pescado azul que en edad adulta llega a alcanzar los 15 cm de longitud. La anchoa es un pez viajero, y a lo largo de su vida recorre miles de kilómetros en busca de alimento. En Conservas Ortiz pescamos Anchoa del Cantábrico, la de mayor calidad.
La Anchoa ocupa un lugar de honor en la cocina, no solo por su delicioso sabor y su versatilidad, sino porque puede presumir de tener propiedades que la hacen única. Es rica en ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales, por lo que es un ingrediente perfecto para una dieta saludable.
Se conoce como costera al momento en el que un pescado está en las mejores condiciones de tamaño y sabor para ser capturado. En el caso de la Anchoa, la mejor costera es la de primavera, entre los meses de abril y mayo.
El respeto por las costeras es fundamental para asegurar el futuro de las especies. Así garantizamos su supervivencia y tenemos la certeza de que el pescado que llega a nuestra mesa es siempre el mejor posible.
Nuestro profundo respeto por el mar nos lleva a creer en los métodos de pesca tradicionales. Llevamos 130 años apostando por métodos que no dañen el ecosistema marino y mantengan los niveles de población de las especies.
En el caso de la Anchoa, utilizamos la pesca de cerco. Una técnica tradicional de pesca selectiva sin descartes, en la que el pescado sufre menos, lo que influye en una mayor calidad.
La Anchoa, un sabor rico en umami
¿Has oído hablar del quinto sabor? El umami es un término común en las cocinas de los grandes chefs. Esta palabra de origen japonés que significa sabor delicioso está muy presente en la anchoa. Su intensidad y versatilidad la convierte en un ingrediente capaz de ensalzar muchísimos platos, incluso de carne, de pasta o pizzas. Para disfrutar de todo su sabor añádela a tus recetas como toque final, al terminar el plato.
