Historique
L’histoire de Conservas Ortiz remonte au XIXe siècle, quand, après le décès de Lázaro Nafarrate en 1850, sa fille Higinia Nafarrate épouse Antonio López de Aréchaga. Ils auront une fille, appelée Petra López de Aréchaga Nafarrate.
Quelques années plus tard, en 1891 le fondateur de Conservas Ortiz, Bernardo Ortiz de Zárate, originaire de l’Alava, s’installe à Ondarroa pour se lancer dans les affaires. Il se marie avec Petra López de Aréchaga Nafarrate et ils ont un fils, José.
Après la mort de Bernardo, sa femme, Petra, prend en charge l’affaire.
La société adopte alors le nom de “Viuda de Ortiz e hijo”
Bernardo avait appris le métier avec son beau-frère et il se lance dans le monde des conserves. Il achète aux pêcheurs côtiers l’anchois et le thon germon sur les quais et, grâce aux possibilités qu’offrent l’escabèche et les barils de bois, dès le lendemain la conserve de poisson est vendue dans tout le nord de la Castille.
Il conçoit et met au point un système d’usines itinérantes qui ne travaillent que pendant la campagne de printemps afin de tirer le maximum de profit de son entreprise.
Viuda de Ortiz e Hijo
Bernardo meurt alors que José était encore un enfant. C’est Petra qui prend alors en charge l’affaire et la rebaptise d’abord Viuda de Ortiz, puis Viuda de Ortiz e Hijo..
L’art de la conservation s’améliore peu à peu et Conservas Ortiz installe cinq usines, sur la côte du Pays basque (Ondarroa, Lekeitio et Zumaia), en Cantabrie (San Vicente de la Barquera) et aux Asturies (Candás).
Les usines itinérantes ne travaillaient que pendant la campagne de printemps.
L’objectif était de tirer un profit maximum de l’entreprise.
Le produit phare, l’anchois
Au début du XXe siècle, Conservas Ortiz s’ouvre sur le monde. Les entreprises de conserves tournent leur regard vers l’Italie et vers les pays d’immigration italienne comme les États-Unis, le Canada, l’Australie, la Nouvelle Zélande et l’Afrique du Sud.
Le produit vedette était l’anchois. La technique de la conservation en salaison (alla vera carne) a été introduite sur la côte cantabrique par les Italiens qui savaient que c’était ici que l’on pouvait trouver les meilleurs exemplaires. Il était ainsi possible de préparer la semi-conserve pour l’envoyer en Italie.
En 1942, José Ortiz et son fils, José Antonio Ortiz, créent la société limitée qui devient Conservas Ortiz S.A. en 1956.
Actuellement, c’est la cinquième génération de la famille qui se trouve à la tête de l’entreprise.
Le présent
Conservas Ortiz respecte la tradition, comme la pêche selon les marées et l’achat exclusif de thon germon pêché à la ligne, un à un. Ceci explique pourquoi le soin avec lequel nous traitons le poisson est un signe distinctif de qualité.
L’élaboration des conserves d’exception se manifeste jusque dans leur présentation soignée, dans le style d’antan.