Alubias en ensalada con bonito del norte

Ingredientes

2 tarros cristal de 220 g de Bonito del Norte en Aceite de Oliva Ortiz
400 g de alubias blancas cocidas
4 tomates pelados sin semillas y cortados en dados regulares
1 pimiento verde cortado en dados regulares
50 g de aceitunas negras
100 g de cebolla picada

vinagreta
150 cl de zumo de pimiento
1 cl de vinagre de vino blanco
una pizca de sal y de pimienta blanca

Elaboración

En un bol, mezclar las alubias blancas
con los tomates y el pimiento verde cortados a
dados, la cebolla picada y las olivas negras. Sazonar
convenientemente y aderezar la mezcla con la
vinagreta. A parte, escurrir el bonito y reservar el
aceite.

Posteriormente, distribuir en cuatro platos un
lecho de ensalada de alubias y colocar los troncos
de bonito sobre ella. Verter el aceite que habíamos
reservado y decorar con tallos de cebollino y hojas
de perifollo.

Mezclar el zumo de pimiento, el vinagre,
la sal y la pimienta. Después, cocer la mezcla a fuego
lento, hasta conseguir una textura de almíbar.
Reservar.